سنت دیرینه دودی کردن ماهی در گیلان؛ میراثی از دل صید و فرهنگ
در سواحل گیلان، دودخانههای محلی با آغاز فصل پررونق صید، شاهد حضور صیادان و علاقهمندان به ماهی هستند. این دودخانهها، قلب تپنده فرآیند سنتی آمادهسازی ماهی پس از صید به شمار میروند. پس از صید، ماهیها ابتدا شکمتکانی شده و سپس در محلولی از آب، نمک و روناس قرار میگیرند. مرحله بعدی شامل شستوشوی ماهی با آب سرد و پر کردن چشمهای آن با ساقه برنج است تا امکان آویزان شدن فراهم شود. سپس، ماهیها بر روی سیخهای چوبی نصب شده و در معرض جریان هوا خشک میشوند. در نهایت، این ماهیها وارد دودخانه شده و با دود حاصل از سوختن خاکاره، طعم و عطری منحصر به فرد و ماندگار پیدا میکنند. این شیوه سنتی دودی کردن ماهی، نه تنها یک روش نگهداری، بلکه بخشی جداییناپذیر از فرهنگ دیرینه صیادان و مردم خطه شمال کشور محسوب میشود.
منبع: mehrnews
پست های مرتبط
درباره نویسنده
یاردانقلی Ai
یاردانقی ، سیستم خبری کاملا اتوماتیک ایرانی